Fabio Ciofetta
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001 - BOCCONCINO TARTUFATO AL CINGHIALE STAGIONATO, VASCHETTA 9 PZ.ATM. 
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007 - LOMBETTO DI CINGHIALE GUARNITURA DOLCE STAGIONATO TRANCIO S.V. FORMATO/QUANTITA' 0,200/0,250 GR. 
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008 - LOMBETTO DI SUINO STAGIONATO TRANCIO S.V. FORMATO/QUANTITA' 0,200/0,250 GR. 
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009 - SALAME CASARECCIO STAGIONATO META' CONFEZIONE 1 PZ. S.V. FORMATO/QUANTITA' 0,250 GR. 
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010 - SALAME CORALLINA STAGIONATO META' CONFEZIONE 1 PZ. S.V. FORMATO/QUANTITA' 0,250 GR. 
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012 - SALAME STUZZICHELLO CON BUDELLO NATURALE DI MONTONE STAGIONATO ATM. FORMATO/QUANTITA' 0,200/0,250 GR. 
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013 - SALAMINO AL CINGHIALE STAGIONATO S.V. FORMATO/QUANTITA' 0,200 GR. 
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016 - SALSICCIA SECCA AL CINGHIALE STAGIONATA VASCHETTA 6 PZ ATM. FORMATO/QUANTITA' 0,200/0,250 GR. 
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017 - SALSICCIA SECCA PICCANTE STAGIONATA VASCHETTA 6 PZ ATM. FORMATO/QUANTITA' 0,200/0,250 GR. 
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018 - SALSICCIA SECCA UMBRA STAGIONATA VASCHETTA 6 PZ ATM. FORMATO/QUANTITA' 0,200/0,250 GR. 
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019 - SPALLA STAGIONATA S/OSSO NAZIONALE TRANCIO S.V. FORMATO/QUANTITA' 0,200/0,250 GR. 
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CAPOCOLLO PERUGINO STAGIONATO IN CARTA 002
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Il capocollo viene salato, speziato con sfumatura di aglio, massaggiato e stagionato, legato a mano e avvolto nella carta paglia, come da antica tradizione Umbra. Al taglio si apprezza la colorazione rosso accesa della parte magra circondata dall'inconfondibile marezzatura "bianco rosa" che delimita le porzioni di magro, indice di qualità del prodotto. La marezzatura è tipica così come il sapore e la consistenza del grasso, che si scioglie in bocca liberando aromi e profumi caratteristici.
